PIZZUTI MEHL COSTA D’AMALFI „0“ KG. 25 – FÜR PIZZA

Mehl mit ausgezeichneten Verarbeitbarkeitseigenschaften, die auf der Grundlage der Rückmeldung von Pizzaiol-Meistern entwickelt wurden. Ideal auch zum Treiben mit der Verwendung von Mutterhefe. Nach dem Backen hat der Teig eine goldene Farbe, ein deutliches Laub und eine ausgezeichnete Entwicklung des Gesimses. Digibles und Geschmack typisch für echte neapolitanische Pizza.

Die mit diesem Mehl erhaltene Mischung muss bei 5 bis 7 Stunden bei einer Temperatur von etwa 25 ° C ansteigen.

Zwischenstillstand

Wasseraufnahme 56% (± 1%)
Entwicklungszeit 3 ‚± 0,5‘
Stabilität 14 ‚(± 2‘)
W 300 (± 20)
P / L 0,60 (± 0,15)
Fallende Zahl 310 (± 20)

Packung 25 kg Papiertüte

scheda tecnica